Pengaruh Pre-Cooking terhadap Kualitas Fisik dan Total Bakteri Dakgalbi Kaleng

Pre-cooking disinyalir dapat menghilangkan lemak dan menambah keempukan daging pada produk dakgalbi kemasan kaleng. Penelitian ini memiliki tujuan mengetahui pengaruh lama pre-cooking terhadap kualitas fisik (pH, DIA hardness) total bakteri (ayam pedas korea) Bahan utama yang digunakan penelitian antara lain ayam bagian dada, kentang, wortel. Bumbu saus gochujang, bawang putih, bubuk cabai, gula, jahe, merica bubuk, minyak wijen kecap asin. Perlakuan dengan metode pemasakan hot boiling (perebusan) suhu 90ºC yaitu 0; 2,5; 5; 7,5; 10 menit. Hasil akan dikalengkan melalui proses sterilisasi 121ºC selama 45 menit dilanjutkan pengujian. Data dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Daya ikat air (DIA) berkisar 43,95 sampai 59,16%. menurun adanya perlakuan pre-cooking, tetapi tidak ada nyata (P>0,05). Hardness kisaran 649,12 8439,10 gr. 5 Berdasarkan dilakukan, rentang pH 5,35 5,64 menunjukkan terdeteksi (ND) pengenceran 10-3 10-4. disarankan untuk mendapatkan baik waktu lebih efisien.